用瑞士甜菜、雞蛋、辣椒粉和羅勒葉製成的意大利蛋餅。(Tavallai/Flickr)

【大紀元2017年10月23日訊】（大紀元記者裴晏報導）雞蛋是國民料理排行榜第一名，很多人每週都會吃到雞蛋料理，隨便買個便當裡面肯定有一個滷蛋、煎荷包蛋或一份蕃茄炒蛋，家常餐桌上也常見這些菜色。你吃膩了國民版的雞蛋料理嗎？來看看ㄧ些不特別費功夫的提升品質的小技巧。

1. 加酒

炒雞蛋時放點米酒或白酒，炒出來的雞蛋顏色鮮豔漂亮又好

2. 去氣泡

用瑞士甜菜、雞蛋、辣椒粉和羅勒葉製成的意大利蛋餅。(Tavallai/Flickr)

【大紀元2017年10月23日訊】（大紀元記者裴晏報導）雞蛋是國民料理排行榜第一名，很多人每週都會吃到雞蛋料理，隨便買個便當裡面肯定有一個滷蛋、煎荷包蛋或一份蕃茄炒蛋，家常餐桌上也常見這些菜色。你吃膩了國民版的雞蛋料理嗎？來看看ㄧ些不特別費功夫的提升品質的小技巧。

1. 加酒

炒雞蛋時放點米酒或白酒，炒出來的雞蛋顏色鮮豔漂亮又好

2. 去氣泡

蛋是我們生活中的必需品，幾乎天天吃，吃法也辣么的多樣化：煎雞蛋、番茄雞蛋、蒸雞蛋、糖水雞蛋、滷雞蛋，甚至生吃等等。從小吃到大，還要繼續吃下去，但是，關於雞蛋的這些知識你知道嗎？吃雞蛋的你，這些知識不可不知哦。

1、雞蛋不能橫放

     新鮮雞蛋蛋白濃稠，能將蛋黃固定在中央，但是如果時間久了，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用，加上蛋黃密度小於蛋白，如果橫放，蛋黃就會上浮，年豬蛋殼。所以雞蛋不宜久放的同時也不宜橫放。

2、雞蛋存放的小竅門

     雞蛋買回來放入冰箱時可有講究了，雞蛋放的好，保存的才會好。放入冰箱時一定要記得大頭在上，小頭在下。這樣的好處是可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃，從而更好的保證雞蛋質量。

蛋是我們生活中的必需品，幾乎天天吃，吃法也辣么的多樣化：煎雞蛋、番茄雞蛋、蒸雞蛋、糖水雞蛋、滷雞蛋，甚至生吃等等。從小吃到大，還要繼續吃下去，但是，關於雞蛋的這些知識你知道嗎？吃雞蛋的你，這些知識不可不知哦。

1、雞蛋不能橫放

     新鮮雞蛋蛋白濃稠，能將蛋黃固定在中央，但是如果時間久了，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用，加上蛋黃密度小於蛋白，如果橫放，蛋黃就會上浮，年豬蛋殼。所以雞蛋不宜久放的同時也不宜橫放。

2、雞蛋存放的小竅門

     雞蛋買回來放入冰箱時可有講究了，雞蛋放的好，保存的才會好。放入冰箱時一定要記得大頭在上，小頭在下。這樣的好處是可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃，從而更好的保證雞蛋質量。

有些雞蛋體型特別大，打開後卻發現，但雞蛋中有兩個蛋黃，究竟是怎麼回事？農委會表示，雞蛋中出現雙蛋黃，是因為產蛋的母雞先後排卵時間接近，造成兩顆蛋黃出現在同一顆雞蛋中，與網路謠傳的施打生長激素無關。

農委會表示，出現雙蛋黃的雞蛋，主要是因為母雞在排卵時，兩顆大小相近的卵，幾乎同時由卵巢排出的結果，外觀相較於一般單黃蛋來的大。

也因此，雙蛋黃較容易發生在產蛋初期與產蛋後期的母雞，初產蛋的母雞由於剛進入產蛋期，每日排卵的時間尚不穩定，偶爾發生前後兩顆卵排出的時間較接近的情形；而產蛋後期的母雞，可能因攝取的營養過多或受光照過度刺激，影響卵巢排卵機能，因此形成雙蛋黃。除了上述母雞本身的生理情形外，若受到驚嚇或緊迫狀況，也有可能形成雙蛋黃。

農委會表示，雙蛋黃的形成與母雞本身的排卵生理情形及遺傳有關，並非網路謠傳是施打生長激素所導致。生長激素不會增加雙蛋黃的產生機率，且蛋農基於生產成本的考量，不會去施打生長激素來加速母雞生長或產蛋。

資料來源 https://udn.com/news/story/7266/2920131

有些雞蛋體型特別大，打開後卻發現，但雞蛋中有兩個蛋黃，究竟是怎麼回事？農委會表示，雞蛋中出現雙蛋黃，是因為產蛋的母雞先後排卵時間接近，造成兩顆蛋黃出現在同一顆雞蛋中，與網路謠傳的施打生長激素無關。

農委會表示，出現雙蛋黃的雞蛋，主要是因為母雞在排卵時，兩顆大小相近的卵，幾乎同時由卵巢排出的結果，外觀相較於一般單黃蛋來的大。

也因此，雙蛋黃較容易發生在產蛋初期與產蛋後期的母雞，初產蛋的母雞由於剛進入產蛋期，每日排卵的時間尚不穩定，偶爾發生前後兩顆卵排出的時間較接近的情形；而產蛋後期的母雞，可能因攝取的營養過多或受光照過度刺激，影響卵巢排卵機能，因此形成雙蛋黃。除了上述母雞本身的生理情形外，若受到驚嚇或緊迫狀況，也有可能形成雙蛋黃。

農委會表示，雙蛋黃的形成與母雞本身的排卵生理情形及遺傳有關，並非網路謠傳是施打生長激素所導致。生長激素不會增加雙蛋黃的產生機率，且蛋農基於生產成本的考量，不會去施打生長激素來加速母雞生長或產蛋。

資料來源 https://udn.com/news/story/7266/2920131

烘烤格子蛋

鮮嫩內軟外皮酥脆的烘烤格子蛋 
材料簡易、完全不需進烤箱、不需油炸 
再爐子上放著就可以輕鬆完成的簡單料理! 
若沒有鰹魚粉也可使用鹽或雞粉替代。 

烘烤格子蛋

鮮嫩內軟外皮酥脆的烘烤格子蛋 
材料簡易、完全不需進烤箱、不需油炸 
再爐子上放著就可以輕鬆完成的簡單料理! 
若沒有鰹魚粉也可使用鹽或雞粉替代。 

雞蛋無論紅殼還是白殼 只要有營養就是好蛋

我們都聽過一句話，無論是黑貓還是白貓，能抓老鼠的就是好貓！這個道理同樣用在雞蛋上。我們常見的雞蛋有兩種類型，紅殼、白殼。但是價格明顯前者要比後者貴，這不禁讓人生疑，都是蛋，為什麼紅殼的要貴出2-3塊錢，是不是營養價值更高？

我們先了解蛋殼顏色為什麼有紅、白、褐、綠之分…

蛋殼的顏色主要來自兩種物質：原卟啉和膽綠素（包括和鋅結合的膽綠素）。這兩種物質比例不同，蛋殼就呈現不同顏色。其中，原卟啉產生黃色、紅色和褐色，膽綠素產生藍紫色和綠色。膽綠素的形成主要是新陳代謝過程中，衰老的紅細胞在肝臟被破壞的時候產生，原卟啉則主要由雞的輸卵管細胞合成。

過去紅殼雞蛋是柴雞下的；白殼雞蛋是來亨雞下的 俗稱洋雞，傳統上認為紅殼蛋紅殼蛋營養高，因為其蛋青比白殼蛋更濃，具體數據沒有人測試過。

雞蛋無論紅殼還是白殼 只要有營養就是好蛋

我們都聽過一句話，無論是黑貓還是白貓，能抓老鼠的就是好貓！這個道理同樣用在雞蛋上。我們常見的雞蛋有兩種類型，紅殼、白殼。但是價格明顯前者要比後者貴，這不禁讓人生疑，都是蛋，為什麼紅殼的要貴出2-3塊錢，是不是營養價值更高？

我們先了解蛋殼顏色為什麼有紅、白、褐、綠之分…

蛋殼的顏色主要來自兩種物質：原卟啉和膽綠素（包括和鋅結合的膽綠素）。這兩種物質比例不同，蛋殼就呈現不同顏色。其中，原卟啉產生黃色、紅色和褐色，膽綠素產生藍紫色和綠色。膽綠素的形成主要是新陳代謝過程中，衰老的紅細胞在肝臟被破壞的時候產生，原卟啉則主要由雞的輸卵管細胞合成。

過去紅殼雞蛋是柴雞下的；白殼雞蛋是來亨雞下的 俗稱洋雞，傳統上認為紅殼蛋紅殼蛋營養高，因為其蛋青比白殼蛋更濃，具體數據沒有人測試過。

水果中就數蘋果含有的營養最為齊全，其中的多糖、鉀離子、果膠、酒石酸、枸櫞酸等，可以中和酸性體液中的酸根，降低體液中的酸性，從而緩解疲勞。 蘋果有「智慧果」、「記憶果」的美稱。 人們早就發現，多吃蘋果有增進記憶、提高智慧的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維他命和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。

雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。蛋黃是一顆蛋中的精華，各種營養成分比蛋白高出許多，在同樣的重量之下，蛋黃的蛋白質含量是蛋白的1.5倍；鈣質約為10倍；鐵質為35倍；維生素A更是只有蛋黃中才有，雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質，故被稱之為「理想的營養庫」。

聰明的您，選擇哪一顆 ?

水果中就數蘋果含有的營養最為齊全，其中的多糖、鉀離子、果膠、酒石酸、枸櫞酸等，可以中和酸性體液中的酸根，降低體液中的酸性，從而緩解疲勞。 蘋果有「智慧果」、「記憶果」的美稱。 人們早就發現，多吃蘋果有增進記憶、提高智慧的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維他命和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。

雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。蛋黃是一顆蛋中的精華，各種營養成分比蛋白高出許多，在同樣的重量之下，蛋黃的蛋白質含量是蛋白的1.5倍；鈣質約為10倍；鐵質為35倍；維生素A更是只有蛋黃中才有，雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質，故被稱之為「理想的營養庫」。

聰明的您，選擇哪一顆 ?