咱兜ㄟ養雞場

雞蛋散黃了還能吃嗎？雞蛋是常吃的食物，現在的洋雞蛋價格也很便宜，土雞蛋倒是越來越珍貴了。不管是洋雞蛋還是土雞蛋，都容易出現雞蛋散黃的現象，雞蛋為什麼會散黃呢？雞蛋散黃了還能吃嗎？

造成散蛋原因 :

其實雞蛋也是有一定的保質期的，尤其是在天熱的時候，保質期便會更短，存放的時間久了打開裡面就是散的，很多人就不敢食用，怕歲身體造成傷害。有的人卻認為丟了可惜，還是可以吃的。

在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養價值基本不變。

雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。

受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。

細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，造成雞蛋散黃。

其中，前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。

在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用，建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。

原文網址：https://kknews.cc/zh-tw/health/p5n6o62.html