咱兜ㄟ養雞場

雞蛋無論紅殼還是白殼 只要有營養就是好蛋

我們都聽過一句話，無論是黑貓還是白貓，能抓老鼠的就是好貓！這個道理同樣用在雞蛋上。我們常見的雞蛋有兩種類型，紅殼、白殼。但是價格明顯前者要比後者貴，這不禁讓人生疑，都是蛋，為什麼紅殼的要貴出2-3塊錢，是不是營養價值更高？

我們先了解蛋殼顏色為什麼有紅、白、褐、綠之分…

蛋殼的顏色主要來自兩種物質：原卟啉和膽綠素（包括和鋅結合的膽綠素）。這兩種物質比例不同，蛋殼就呈現不同顏色。其中，原卟啉產生黃色、紅色和褐色，膽綠素產生藍紫色和綠色。膽綠素的形成主要是新陳代謝過程中，衰老的紅細胞在肝臟被破壞的時候產生，原卟啉則主要由雞的輸卵管細胞合成。

過去紅殼雞蛋是柴雞下的；白殼雞蛋是來亨雞下的 俗稱洋雞，傳統上認為紅殼蛋紅殼蛋營養高，因為其蛋青比白殼蛋更濃，具體數據沒有人測試過。

只是過去歸過去，對於純放養的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境，比如夏季能採食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深，冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決於飼料。

由於黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，因此飼養者通常會視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃「品相」更好一些。

近日，某知名電視台請來專家做實驗，結果表明雞蛋的各種營養成分，不僅包括蛋白質、脂肪、碳水化合物等主要營養成分，還有鈣、鎂、鋅、鐵、維生素等微量元素，營養物質除了量不一樣，其它基本相差無異。

相比而言，紅殼雞蛋的惟一優點在於蛋殼比較厚（蛋殼顏色越深越厚），更耐儲藏一些。

蛋殼顏色與品種密切相關，類似白人、黑人、黃種人都是人，通過遺傳實現區分。用顏色判斷雞蛋營養是不靠譜的，我們選擇雞蛋應該選擇正規農場出品的，市場有牌照人員出售的。

資料來源: http://www.how01.com/post_wDOJ3RWrvpKmv.html